秋天的味道──柿子

撰文 │ 胡純禎　繪圖 │ 王書曼　照片 │ 達志／Shutterstock

秋天最適合吃柿子了！市面上柿子種類這麼多，你知道你吃的是什麼柿子嗎？一起來認識吧！

有甜也有澀 
　柿子其實分成甜柿與澀柿兩大類。甜柿顧名思義，成熟後果肉會變甜，可以直接摘來品嚐；甜柿在臺灣較少見，是在四十多年前從日本引進種植，近年已經愈來愈普遍。成熟後可以直接食用。

次郎外形扁扁方方，四邊有明顯凹槽，底部有十字形凹痕。

富有柿形狀像顆扁球。

花御所形狀渾圓。

澀柿卻不一樣，即使成熟了，果肉也不會變甜，味道澀到連頭皮都發麻。本地產的柿子大多是澀柿，是目前最常見的柿子，可透過脫澀變得甘甜有味。不管你愛吃的是軟黏如蜜的紅柿，或香脆爽口的水柿，統統屬於澀柿！

牛心柿形狀飽滿，側看像心臟。泡石灰水脫澀後，變成口感爽脆的水柿，或叫脆柿。

四周柿四邊有凹溝。滴醬油脫澀後，就是軟綿的紅柿。

什麼？為什麼要把柿子泡石灰水？還要滴醬油？想知道更多，請見《未來兒童》2017年10月號。